Механизм работы дымогенератора холодного типа копчения основан на следующих процессах: Посредством сгорания и тления опилок, устройство создает дым. Он переходит в коптильный отсек, где размещены продукты. После прохождения процесса копчения, время которого зависит от типа и размеров продуктов, их можно употреблять.
Как обрабатывать белокочанную и цветную капусту?
При обработке белокочанной капусты у основания (кочерыжки) подрезают и удаляют верхние листья, если они пожелтели, загнили или потемнели. Затем кочан промывают, разрезают пополам и вырезают кочерыжку. Точно также поступают с краснокочанной и савойской капустой.