Цементную или цементно-известковую штукатурку штробить можно когда угодно. Просто если резать болгаркой раствор на следующий день, штроба будет грязная, т. к. раствор сырой.
Какой пароизоляционный материал лучше?
Для пароизоляции обычного потолка жилого помещения достаточно армированной или более доступной полиэтиленовой пленки, которая обладает максимальной паропроницаемостью. Подходит даже пергамин, только выбирайте его тогда поплотнее и потолще.