основное тепло идет от стенок тандыра, а не от угля. Убрать уголь нужно обязательно, если у Вас есть противопоказания к жаренному – продукт получится исключительно печеным. Если противопоказаний нет, лучше уголь оставить. После того как Вы закроете поддувало, уголь начнет затухать и сильного жара давать не будет.
Что лучше положить на балкон?
Открытые балконы в регионах с холодными зимами и повышенной влажностью лучше застилать плиткой (ПВХ, клинкерная, керамогранит), декингом, полукоммерческим вспененным линолеумом, искусственным полиамидным ковролином. Или же делать мокрую стяжку под покраску и наливной пол, если позволяет состояние основной плиты.