Причин несколько: огурцы не свежесорванные, не вымочили предварительно в воде, сорт салатный, слишком много соли, слишком мягкая вода. Разбирайтесь. Причин много. Например, вы не замочили их перед консервацией или сорт огурцов не подходит для этого дела.
Что значит воздух расширяется?
Когда воздух нагревается, молекулы убыстряют движение и сталкиваются сильнее, соответственно, они отталкиваются друг от друга сильнее и на большее расстояние. Промежутки между ними увеличиваются и воздух расширяется.