Во многих кухнях мира, в том числе и в русской, мясо перед тушением запечатывается, чтобы оно не отдавало соки раньше времени. Следующие полтора часа печь остывает до температуры около 220-230 градусов.
В каком городе Карфаген?
КАРФАГЕН, древний город (близ совр. Туниса) и государство, существовавшее в 7–2 вв. до н. э.