Почему бульон не должен кипеть?
Все бульоны всегда варятся на очень медленном огне. Ни в коем случае нельзя допускать активное кипение. Иначе происходит омыливание бульона, он становится мутным и невкусным. Будет хорошо, если в минуту со дна будут подниматься всего 1−2 пузырька воздуха.